13.1 オランダの食事情

オランダは酪農が盛んで、乳製品が豊富です。さらに、野菜、果物も温室栽培の普及や、アメリカ、南ヨーロッパ、北アフリカからの輸入が多く、一年中新 鮮なものが入手できます。また、日本の野菜も、こちらで栽培されており、大根、かぼちゃ、椎 茸、貝割れ菜, しょうが等多種出回っています。肉類は比較的安く、特にハム、ソーセージ等の加工品は日本に比べるとかなり安価で、種類も豊富です。また、魚介類 は種類こそ少ないものの、新鮮なものを入手できます。肉類に比べて相対的に高価です。

 

オランダの典型的な食品

｢オランダ料理」という特別なものはありませんが、オランダの家庭料理である stamppotス タンポット）、 hutspot（ヒュッツポット）erwtensoep（エルテンスープ）などはオランダらしい料理と言えるでしょう。

＊Stamppot  スタンポット

ゆでた青野菜をマッシュポテトに混ぜ込んだもの。代表的な青野菜 にはboerenkool, andijvie, zuurkool（ザワークラ ウト）などが挙げられ、それぞれboerenkoolstamppot, andijviestamppot などと呼ばれ ます。普通はソーセージが添えられ、カリカリに焼いたベーコ ンも一緒に混ぜます。特に zuurkoolstamppot には、フルーツを入れ、オーブンで調理する料理もあります。

＊Hutspot ヒュッツポット

ポテト、人参、肉などの煮込み。 これもやはり、マッシュポテトに混ぜ合わせます。

＊Erwtensoep エルテンスー プ

青豆のスープ。hamschijfと呼ばれる骨付き豚肉やソー セージ、セロリアック、人参、玉ねぎ、リーキ、spliterwtenとよばれる二つに割れた乾燥えんどう豆が材料として使われ、家庭で作る本格的なものは、しっかりおなかにたまり、体の芯から温まり、冬のメンディシュとなるスープです。伝統的な食べ方としてroggebroodと呼ばれる黒いライ麦パン（オランダ特有のもので、北欧のライ麦パンに近い。）と一緒に食べますが、近年は、スープのみの場合や普通のフランスパン等と食べることが多いようです。

この他、オランダ人に好まれている食品をいくつか挙げてみ ましょう。

＊Haringハーリング

にしん。街角で大きな口を開けて haring  をパクついているオランダ人をよく見かけます。これは、にしんを塩漬けにしたものです。「サシミ＝ rauwvis」に顔をしかめるオランダ人もいますが、 日本の「サシミ」や「スシ」が大好き というオランダ人が多いのもこの haring  を生で食べる習慣があるため、抵抗が少ないのかもしれません。

普通は、玉葱のみじん切りと キュウリのピクルスを添えて食べますが、和風にわさび醤油、 生姜醤油、またビスローク（チャイブ）とあえても美味しくいただけます。

＊Patat パタット

フライドポテト。マヨネーズやトマトケチャップ、ピーナッツソースなどを付けて食べます。 小さな子供もこれが大好き。「健康的な食生活」の声が一段と高くなる一方で、オランダ人はやはりこの patat なしでは生きられないようです。スナックバーでは、プラスティック容器に入れたもの、袋入りなど、ポーションについては、いろいろ選ぶことができます。

＊Broodje ブローチェ

オランダ人が昼食によく食べるサンドイッチ。パンの種類は、白、雑穀、イタリアン、フレンチ、ドイツなど多種多様、はさむのはハム、カルパッチョなどの肉製品、いろいろな種類のチーズの他、ハーリング、コロッケ、 タルタル、パテ、野菜、茹で卵 など、さすが主食がパンのオランダです。

＊Kroketクロケット（ひき肉入りクリーム）

コロッケ、代表的な食べ方は、カデットと呼ばれる白い丸パンにはさんでマスタードを付けて食べます。

＊Bitterballen ビッターバレン

小さなボール状のコロッケ。パーティーなどでよく供され、芥子を付けて食べます。一口で食べ切れますが、大抵揚げたてでとても熱いので、やけどをしな いように。

＊Ossenworst　オッセヴォル スト

新鮮な牛肉を塩とスパイスで味 付けした生ソーセージ。そのままメルバトーストにのせたり、芥子を 付けて食べたりします。

＊Pannenkoek　パンネクック

パンケーキというより、クレー プに似ている。のせるものは、ベーコン、フルーツ、シロップ とお好み次第。

同様の生地を、たこ焼き器のような鉄板で焼いた、ポフェチェもあり、バターと粉砂糖を付けて食べますが、見かけのくどさの割にバターの香りが利いて美味ものです。

＊Uitsmijter アウツマイタ ー

パンにハム、チーズ等を載せ、更に目玉焼きをのせたオープンサンドイッチ。ハムの代わりに ベーコンやローストビーフなど バリエーションもあって、ボリ ュームたっぷりです。

＊Tosti トスティ

ホットサンドイッチ。バターを 塗ったパンにハムやチーズをはさんでトーストしたもの。最近ではパニーニと呼ばれるイタリア風ホットサンドイッチもあります。イタリア風パンにトマト、ペスト、モッツァレラチーズを挿んでトーストしたものが一般的です。

＊Dropje ドロッピェ

オランダ特有の一種の薬草（甘草の一種リコリス）キャ ンディー。

ほとんどの外国人が 口を揃えて「まずい」という代物。特に塩味の物は 100％お手上げでしょう。ワインガムと呼ばれる赤や黄色の物は、一頃日本で流行ったグミキャンディー に似ていて、これなら日本人の口にも合いますが酸味の強いものもあるので注意。

＊(Limburgse)Vlaaiフラーイ

チェーン店もあり、オランダ国内至る所で食べられますが、南部のリンブルフ州が本場のタルト。オランダのケーキはかなり 甘口ですが、この vlaai は、あっさりとした甘さです。フィリングは、一番シンプルな米、アップルクラモルの他、季節の果物など色々。

ホットスナック

街中のあちこちに見られる snackbar（スナックバー）。先に挙げた patat, kroket, broodje 等 のスナックを売っています。気軽にホットスナックが食べられるので、土曜日のお昼時などは、大変な人だかりです。

夜遅くまで営業している店が多いので、急に何か食べたくなったりした 時に便利です。このスナックバーの他に、駅や繁華街にはホットスナックの自動販売機もあります。

これらのオランダ風スナックの他に、とても人気があるのが shoarma（ショアルマ）という 中近東風のスナックでしょう。

店（Grill Room と表示してあるところが多く、夜半まで開いている）に入ると、肉の薄切りを重ねて棒に刺してローストしているのが目に入ります。注文すると、その肉を削ぎ取って調理してくれます。最もポピュラー なのは broodje shoarma で、ピタ(白くて平たい丸パン）に肉の削ぎ切りやサラダを挿み、辛味 ソース、ヨーグルトソースなど、 好みのソースを付けて食べます。肉はラム肉ですがカーフ、鶏肉などもあり、選べます。

 

インドネシア料理

長年インドネシアを植民地としていたこともあり、インドネ シア料理が定着しています。中 でも大変人気があるのは rijsttafel(rijst=米、tafel=卓）で す。これは肉、魚介類、鶏、野 菜など、何種類もの料理をご飯 と一緒に食べるもので、数人で テーブルを囲み、和やかで楽しく食べられるのが人気の秘密かも知れません。

次のような料理がポ ピュラーです。

• Loempia（ルンピア）もやしがたっぷり入った大きな春巻
• Saté（サテ）串焼き肉（牛、豚、鶏）のピリッと辛いピーナッツソースかけ
• Bami goreng（バミ・ゴレン）焼きそば
• Nasi goreng（ナシ・ゴレン）焼飯
• Gadogado（ガドガド） サラダ風野菜料理。ピーナッ ツソースがかかっています。

 

飲料水について

石灰分がやや多い水質ですが、 飲料にも適しています。地域的にとくに石灰分が多いところで は、お茶やコーヒーを（コーヒーメーカーではなく自分で）煎れる時に、3～5 分ほど沸騰させるとよいようです。

また、食卓 ではミネラルウォターがよく飲まれます。ベルギー産のスパが 一番ポピュラーなためか、「スパ」というのがミネラルウォー ターの代名詞のようになっていて、種類はそのラベルの色で区別します。

• Spa Rood（スパ ロード） 炭酸入り
• Spa Blauw（スパ ブラウ）炭酸なし

その他いろいろな味のものや炭酸がきつくないものなど多種あります。またミネラルウォーターはスパだけでなく他国製品もたくさん売られています。